Китайские предприниматели создали бытовую кофемашину стоимостью 10 000 юаней, которая сразу же после выхода на рынок произвела фурор за рубежом.

Почти 80% мирового Кофемашинапроизводятся в Китае, но Китай никогда не был основным игроком в этой отрасли.
Будь то La Marzocco, Simeonli или Slayer, все они производятся в Италии и США. Более того, большинство кофемашин в Китае стоят от 100 до 1000 юаней, что делает их более подходящими для домашнего использования. Из-за таких проблем, как нестабильное давление экстракции, профессиональные кофеманы часто называют эти кофемашины «игрушечными».
Но недавно открытая компания Meraki начинает решать проблему, связанную с тем, что китайские кофемашины редко осваивают основные технологии. Первая полуавтоматическая Итальянская кофемашина Разработанный и произведенный компанией Meraki, предназначенный для домашнего использования, он стоит 1999 долларов США (примерно 13 000 юаней). Он ориентирован в основном на европейский и американский рынки и в прошлом году собрал более 2,4 миллиона долларов США на краудфандинговой платформе Kickstarter.
Несмотря на то, что это стартап, его основатель Чэнь Сюй надеется заполнить нишу на рынке домашних кофемашин с «профессиональной конфигурацией и низким порогом срабатывания». Разработка этого продукта заняла два года, и компания не только самостоятельно разработала основные компоненты, но и преодолела технические барьеры многих конкурентов. Коммерческая кофемашинас.
Поскольку технология полностью соответствует стандартам профессиональных коммерческих кофемашин, производственный процесс также более стандартизирован, прост и интеллектуален. Кофемашины Meraki обладают смелостью и амбициями продаваться по цене более десяти тысяч юаней.
Большую возможность мы видим на зарубежном рынке оборудования для приготовления кофе в домашних условиях, где происходят кардинальные изменения.
По данным Национальной кофейной ассоциации, к началу 2025 года 71% ежедневного потребления кофе будет приходиться на домашние нужды, по сравнению с 63% в 2020 году. Таким образом, помимо растущего спроса на кофе премиум-класса, среди пользователей все более заметной тенденцией является то, что все больше людей готовят кофе дома.
Оглядываясь назад на три мировые кофейные волны, можно заметить, что кофе стал двойной крепостью для духа и тела современных городских жителей, став одновременно образом жизни и «средством спасения».
В отчёте Национальной кофейной ассоциации «Тенденции данных за 2024 год» указано, что 67% взрослых американцев накануне употребляли кофе, что является самым высоким показателем потребления кофе в США за последние 20 лет. В отчёте также отмечается, что потребление кофе премиум-класса в США выросло на 7,5% по сравнению с предыдущим годом, причём лидирует тенденция в виде эспрессо.
Европа, как и США, является одним из важнейших рынков потребления кофе в мире. Согласно прогнозам, в 2022 году Европа будет занимать наибольшую долю на мировом рынке премиального кофе, составив около 46,2%.
По сравнению с культурой растворимого кофе первой волны и горьким кофе глубокой обжарки, который принесли с собой такие кофейные сети, как Starbucks, во второй волне, третья волна кофе делает употребление кофе таким же изысканным, как дегустация вина — особые ноты подчеркивают вкус кофе в сочетании с другими ингредиентами, в то время как итальянский эспрессо подчеркивает экстрагированный вкус, будь то цветочный, алкогольный или фруктовый привкус.....
Но с тех пор, как третья волна кофе охватила мир более 20 лет назад, небольшие кафе, открывшиеся на улицах, в офисах и торговых центрах, заставили любителей кофе больше не довольствоваться простым потреблением кофеина.
Как известно, приготовить вкусный кофе непросто. Удобство и высокое качество кофемашин становятся всё более важными. Не будет преувеличением сказать, что разница между «игрушечными» и профессиональными коммерческими кофемашинами огромна, а вкус кофе, который они производят, разительно отличается. Цена ещё больше. Профессиональные коммерческие кофемашины, как правило, стоят более 10 000 юаней и практически монополизированы зарубежными брендами.
Так как же китайская компания Meraki совершила прорыв?
01 Рефакторинг цепочки поставок Бытовая кофемашинас
Почему кофе лучше пить в кафе?
Несомненно, это вопрос, который каждый решает по-своему, но принципиально для итальянского кофе именно кофемашина во многом определяет успех или неудачу его приготовления.
В кофейнях используются профессиональные коммерческие кофемашины, позволяющие максимально контролировать степень помола, давление, температуру, время экстракции и другие показатели в процессе приготовления итальянского эспрессо, что в сочетании с личными приемами бариста делает кофе более насыщенным и ароматным.
В офисе Meraki 36Kr попробовал горячий латте, который оказался почти таким же вкусным, как в кофейне.
Чэнь Сюй, вероятно, потратил на приготовление меньше пяти минут: ожидая, пока машина нагреется, на экране Meraki отображается ход нагрева и помола. В отличие от других кофемашин, которые работают с ограниченным временем или требуют дополнительного взвешивания и помола кофейных зерен, Meraki точно рассчитывает вес порошка на основе веса кофейных зерен и автоматически измельчает необходимое количество. В процессе экстракции, в отличие от всех предыдущих кофемашин, которым требовалось приобретать отдельные весы для взвешивания экстракта, Meraki может напрямую вводить необходимое количество экстракта и автоматически отображать время экстракции. То же самое касается процесса вспенивания молока: интенсивность пара можно регулировать, а температура молочной пены отображается в режиме реального времени, информируя пользователя о ходе процесса.
Наиболее интуитивный опыт, который потребители в настоящее время ощущают, отличается от предыдущего приготовления кофе в кофемашине, где целью является помол и экстракция с взвешиванием.
В бытовых кофемашинах для экстракции кофе обычно используются методы контроля времени. Однако фиксированное время может показаться стандартным, но оно не позволяет извлекать разные вкусы из разных кофейных зерен.
Технология помола и экстракции, в основе которой лежит взвешивание, в основном используется в высококлассных коммерческих кофемашинах и некоторых бытовых моделях и может быть реализована только благодаря высокоточным датчикам, замкнутым системам управления и интеллектуальным алгоритмам. Её суть заключается в переходе производства итальянского эспрессо от «эмпирического» подхода к «точному управлению на основе данных», устраняя помехи, вызванные контролем объёма и времени, посредством наиболее прямого физического параметра веса, и максимально восстанавливая вкус итальянского эспрессо.
Компания Meraki креативно спроектировала три функции: измельчение, экстракцию и пар, независимо друг от друга, на одной платформе, занимая всего около 37 см пространства. Кофемолка Meraki также получила поддержку акционера Taimo, используя ту же конфигурацию профессиональной кофемолки, что и Taimo.
За компактными размерами кофемашины Meraki скрывается полная реконструкция всех необходимых компонентов.
Цепочка поставок кофемашин премиум-класса в Китае на самом деле очень незрелая, и многие компоненты, такие как роторные насосы, бойлеры и даже кофемолки, не имеют отлаженной цепочки поставок. Поэтому основная сложность самостоятельной разработки заключается в необходимости их адаптации и самостоятельной разработки. Помимо высоких затрат, высок и процент отказов. Это сложная система, и если один компонент не будет успешно адаптирован, весь проект провалится.
В ходе этого процесса компания Meraki разработала собственный малогабаритный коммерческий роторный насос, котел и систему измельчения, а также совершенно новую систему взаимодействия человека и машины.
Давление насоса определяет эффективность экстракции кофейного аромата. Чем стабильнее давление, тем равномернее и полнее будет экстрагироваться кофейный порошок.
Известно, что в бытовых кофемашинах обычно используются электромагнитные и вибрационные насосы.
Вибрационный насос, как и воздушный, не обеспечивает достаточной стабильности давления. При опускании насоса давление очень высокое, а при подъёме – падает. Вращающийся насос более стабилен и имеет более высокую скорость нарастания давления. Он может поднимать давление от 0 до 9 бар за 1 секунду и сохранять его на уровне 9 бар. Давление насоса будет поддерживаться на уровне 9 бар.
Роторные насосы обеспечивают более стабильное давление, однако технология роторных насосов в прошлом была монополизирована итальянскими компаниями.
Возьмём, к примеру, La Marzocco, лидера отрасли коммерческих кофемашин. В основе её технологии лежит роторный насос. Благодаря преимуществам роторного насоса, несмотря на высокую стоимость, он всегда пользовался высокой популярностью у профессиональных кофеманов и любителей.
Роторный насос, которым оснащена Meraki, обеспечивает ей производительность профессиональной кофемашины.
Кофемашина Meraki также использует трёхкомпонентный подход для контроля температуры во время экстракции: независимый бойлер экстракции и технология ПИД-регулирования, а также специальный нагреватель головки кипящего кофе. Бойлер экстракции обеспечивает непрерывную подачу горячей воды и исключает колебания температуры, которые могут повлиять на вкус. Обратная связь по температуре в режиме реального времени с помощью технологии ПИД позволяет настроить идеальную температуру экстракции, а специальный нагреватель головки кипящего кофе поддерживает оптимальную температуру кипения на ручке, обеспечивая стабильный результат при каждом кипячении.
Помимо бойлера для экстракции, Meraki также разработала бойлер для взбивания молока. Конструкция с двумя бойлерами также является стандартом для коммерческих кофемашин. Мы адаптировали бойлеры для большей компактности. Раньше многие компании использовали бойлеры коммерческих кофемашин непосредственно на бытовых кофемашинах, что делало бы изделие слишком громоздким.
02 идеи дизайна для тех, кто хочет научиться готовить кофе
Помимо самой кофемашины, Meraki также сотрудничает с расположенными выше по цепочке производства кофе фабриками с целью снижения порога производства кофе.
В процессе производства кофе, из-за различий в параметрах, подходящих для каждого типа кофейных зерен, степени помола, количества кофейного порошка, экстракционной жидкости и температуры, вкус кофе может быть совершенно разным. Разные кофейные зерна требуют настройки различных параметров для получения стабильного и вкусного кофе. Процесс настройки, помимо порчи самих кофейных зерен, также создаёт серьёзные психологические барьеры для многих новичков.
На данном этапе Meraki использует технологию CoffeeSense™, которая предполагает сотрудничество с обжарочными фабриками, где профессиональные бариста корректируют параметры кофейных зерен перед прикреплением NFC-чипов к упаковочным пакетам. После получения кофейных зерен пользователю достаточно отсканировать чип на кофемашине Meraki для автоматической синхронизации параметров, а затем настроить вкус в соответствии с личными предпочтениями.
«Я считаю, что перерасход кофейных зерен — серьёзная проблема для пользователей, и мы пытаемся её решить. Однако даже при использовании одних и тех же кофейных зерен и одной и той же кофемолки разные температуры и влажность будут давать разный эффект. Нам сложно достичь 100 баллов в этом вопросе, но я надеюсь, что пользователи смогут корректировать параметры, перерасходуя всего 20 граммов зерен вместо прежних 60», — рассказал Чэнь Сюй в интервью 36Kr.
Чэнь Сюй заявил, что Meraki не получает никаких комиссий от сотрудничества с хлебопекарными фабриками. Что ещё важнее, мы хотим, чтобы кофе, производимый Meraki, обеспечивал стабильное производство без потерь зёрен.
Добиться стабильного производства кофе непросто, будь то для домашнего или коммерческого использования. Даже кофейные зерна из одного и того же кафе могут существенно различаться по вкусу утром и днём из-за влияния температуры кофемашины, погоды и влажности.
Достаточное понимание кофе открывает больше возможностей для улучшения продукта.
По меньшей мере 70% сотрудников Meraki изучали кофе.
«Все дизайнеры и инженеры компании, включая меня, — сертифицированные профессиональные бариста. Каждый из нас прекрасно понимает, какие параметры важны, а какие нет при приготовлении кофе», — сказал Чэнь Сюй.
Улавливать потребности и болевые точки пользователей, погружаясь в игру, — не новость в индустрии игрового оборудования. В начале общения с Чэнь Сюй первым делом заговорил не о кофе, а о важности исследований и разработок.
Это в полной мере отражается на предприятии. Он редко говорит о расширении рынка и деятельности, но больше о самом продукте.
По имеющимся данным, Meraki разрабатывает продукт второго поколения. Если первое поколение было рассчитано на новичков в кофе, то следующая целевая аудитория — кофеманы. Но всё ещё сложнее.