ابتكر رواد أعمال صينيون ماكينة قهوة منزلية بقيمة 10000 يوان، والتي حققت انتشارًا واسعًا في الخارج بمجرد طرحها في الأسواق.

ما يقرب من 80% من سكان العالم ماكينة القهوةيتم إنتاج العديد من السيارات في الصين، ولكن الصين لم تكن أبدًا لاعبًا رئيسيًا في هذه الصناعة.
سواءً كانت لا مارزوكو، أو سيميونلي، أو سلاير، فجميعها من إيطاليا والولايات المتحدة. علاوة على ذلك، تتراوح أسعار معظم آلات القهوة في الصين بين 100 و1000 يوان، مما يجعلها أكثر ملاءمة للاستخدام المنزلي. ونظرًا لمشاكل مثل عدم استقرار ضغط الاستخراج، يُطلق على هذا النوع من آلات القهوة اسم "آلة اللعب" من قِبل مُحبي القهوة المحترفين.
لكن شركة اكتُشفت حديثًا - ميراكي - بدأت في حل مشكلة ندرة إتقان آلات القهوة الصينية للتقنيات الأساسية. أول آلة شبه آلية ماكينة القهوة الإيطالية تم تطوير هذا المنتج وتصنيعه بواسطة شركة Meraki، وهو مصمم للاستخدام المنزلي، بسعر 1999 دولارًا أمريكيًا (حوالي 13000 يوان صيني). يركز المنتج بشكل رئيسي على السوقين الأوروبية والأمريكية، وقد حقق أكثر من 2.4 مليون دولار أمريكي من التمويل الجماعي على منصة Kickstarter العام الماضي.
على الرغم من كونها شركة ناشئة، يأمل مؤسسها تشن شو في سد فجوة السوق المتمثلة في "التكوين الاحترافي بتكلفة منخفضة" لآلات القهوة المنزلية. استغرق تطوير هذا المنتج عامين، ولم يقتصر على تطوير مكونات أساسية ذاتية، بل تجاوز أيضًا الحواجز التقنية للعديد من الشركات. آلة القهوة التجاريةس.
لأن التكنولوجيا مُقارنة تمامًا بآلات القهوة التجارية الاحترافية، فإن عملية الإنتاج أكثر توحيدًا وبساطة وذكاءً. تتمتع آلات قهوة ميراكي بالجرأة والطموح اللازمين لتجاوز سعرها عشرة آلاف يوان.
الفرصة الأكبر التي نراها هي سوق معدات القهوة المنزلية في الخارج، والتي تشهد تغيرات جذرية.
وفقًا للرابطة الوطنية للقهوة، بحلول أوائل عام 2025، سيحدث 71% من استهلاك القهوة اليومي في المنزل، مقارنة بـ 63% في عام 2020. لذا، بالإضافة إلى الطلب المتزايد على القهوة الفاخرة، فإن الاتجاه الأكثر بروزًا بين المستخدمين هو وجود المزيد من المستهلكين الذين يصنعون القهوة في المنزل.
بالنظر إلى موجات القهوة العالمية الثلاث، يتبين أن القهوة قد بنت حصنًا مزدوجًا لروح وجسد سكان المدن المعاصرين، فهي أسلوب حياة و"أداة إنقاذ".
في تقرير اتجاهات البيانات لعام ٢٠٢٤ الصادر عن الجمعية الوطنية للقهوة، أفاد ٦٧٪ من البالغين الأمريكيين بشرب القهوة في اليوم السابق، مسجلين بذلك أعلى مستوى استهلاك للقهوة في الولايات المتحدة منذ ٢٠ عامًا. كما وجد التقرير أن استهلاك القهوة الفاخرة في الولايات المتحدة قد ارتفع بنسبة ٧.٥٪ مقارنةً بالعام السابق، وتتصدر مشروبات الإسبريسو هذا الاتجاه.
تُعدّ أوروبا، شأنها شأن الولايات المتحدة، من أهم أسواق استهلاك القهوة في العالم. ووفقًا للبيانات، ستستحوذ أوروبا على أكبر حصة سوقية في سوق القهوة الفاخرة العالمية عام ٢٠٢٢، بنسبة تُقارب ٤٦.٢٪.
بالمقارنة مع ثقافة القهوة الفورية في الموجة الأولى من القهوة، إلى القهوة المحمصة العميقة المرّة التي جلبتها سلاسل القهوة مثل ستاربكس في الموجة الثانية، فإن الموجة الثالثة من القهوة تجعل شرب القهوة مكررًا مثل تذوق النبيذ - حيث تؤكد الملاحظات الخاصة على نكهة القهوة الممزوجة بمكونات أخرى، بينما يؤكد الإسبريسو الإيطالي على النكهة المستخرجة، سواء كانت ذات مذاق زهري أو كحولي أو فاكهي.
ولكن منذ أن اجتاحت الموجة الثالثة من القهوة العالم منذ أكثر من عشرين عاماً، فإن المقاهي الصغيرة التي فتحت أبوابها في الشوارع والمكاتب ومراكز التسوق جعلت شاربي القهوة لا يكتفون بمجرد تناول الكافيين.
كما هو معروف، تحضير كوب قهوة لذيذ ليس بالأمر السهل. تتزايد أهمية راحة وجودة آلات القهوة. ولا مبالغة في القول إن هناك فجوة كبيرة بين "آلات اللعب" وآلات القهوة التجارية الاحترافية، كما أن نكهة القهوة التي تُنتجها تختلف اختلافًا كبيرًا، بل إن سعرها أعلى من ذلك بكثير. فعادةً ما يتجاوز سعر آلات القهوة التجارية الاحترافية 10,000 يوان، وهي محتكرة بشكل أساسي من قِبل العلامات التجارية الأجنبية.
فكيف نجحت الشركة الصينية "ميراكي" في تحقيق هذا النجاح؟
01 إعادة هيكلة سلسلة التوريد ماكينة قهوة منزليةس
لماذا يعتبر شرب القهوة في المقاهي أفضل؟
لا شك أن هذا سؤال يختلف من شخص لآخر، ولكن بشكل أساسي بالنسبة للقهوة الإيطالية، فإن ماكينة القهوة تحدد بشكل كبير نجاح أو فشل إنتاج القهوة.
تستخدم المقاهي آلات القهوة التجارية الاحترافية للتحكم في درجة الطحن والضغط ودرجة الحرارة ووقت الاستخلاص وغيرها من المؤشرات أثناء عملية تحضير الإسبريسو الإيطالي إلى أقصى حد ممكن، جنبًا إلى جنب مع التقنيات الشخصية للباريستا، مما يجعل القهوة أكثر ثراءً وأكثر نكهة.
في مكتب ميركي، تناول 36Kr لاتيه ساخنًا كان جيدًا تقريبًا مثل القهوة في المقهى.
ربما أمضى تشين شو أقل من خمس دقائق في صنع: من انتظار الجهاز حتى يسخن، تُظهر شاشة عرض Meraki تقدم عملية تسخين الجهاز وطحنه. على عكس آلات القهوة الأخرى التي تستهدف الوقت أو تتطلب وزنًا وطحنًا إضافيًا لحبوب البن، تحسب Meraki بدقة وزن المسحوق بناءً على وزن حبوب البن وتطحن الحبوب المطلوبة تلقائيًا؛ أثناء عملية الاستخراج، على عكس جميع آلات القهوة السابقة التي تتطلب شراء ميزان قهوة منفصل لوزن المستخلص، يمكن لـ Meraki إدخال الكمية المطلوبة من المستخلص مباشرة وعرض وقت الاستخراج تلقائيًا؛ وينطبق الشيء نفسه على عملية رغوة الحليب، حيث يمكن تعديل شدة البخار وسيتم عرض درجة حرارة رغوة الحليب في الوقت الفعلي لتنبيه المستخدم بتقدم الرغوة.
نقطة التجربة الأكثر بديهية التي يشعر بها المستهلكون حاليًا تختلف عن ماكينة صنع القهوة السابقة، وهي الطحن والاستخلاص مع الوزن كهدف
تستخدم آلات القهوة المنزلية عادةً طرقًا يتم التحكم فيها بالوقت لاستخراج القهوة، ومع ذلك، قد يبدو الوقت الثابت أمرًا قياسيًا، لكنه لا يمكنه استخراج نكهات مختلفة من حبوب القهوة المختلفة.
تُستخدم تقنية الطحن والاستخلاص، التي تعتمد على الوزن أساسًا، بشكل رئيسي في آلات القهوة التجارية الفاخرة وبعض آلات القهوة المنزلية، ولا يمكن تحقيقها إلا من خلال مستشعرات عالية الدقة، وأنظمة تحكم مغلقة، وخوارزميات ذكية. يتمثل جوهرها في نقل إنتاج الإسبريسو الإيطالي من "التجربة" إلى "التحكم الدقيق القائم على البيانات"، مع التخلص من التداخل الناتج عن التحكم في الحجم والوقت من خلال المعيار الفيزيائي المباشر للوزن، وتعزيز استعادة نكهة الإسبريسو الإيطالي إلى أقصى حد.
صممت ميراكي بإبداع وظائف الطحن والاستخلاص والبخار الثلاث بشكل مستقل على منصة واحدة، بمساحة لا تتجاوز 37 سم. كما تستفيد مطحنة ميراكي من دعم شركة تايمو المساهمة، حيث تعتمد نفس تصميم المطحنة الاحترافية المستخدمة في تايمو.
تتميز ماكينة صنع القهوة Meraki بحجمها الصغير الذي يتجلى في إعادة بناء جميع المكونات المطلوبة.
سلسلة توريد آلات القهوة الفاخرة في الصين غير ناضجة تمامًا، والعديد من مكوناتها، مثل المضخات الدوارة والغلايات وحتى المطاحن، تفتقر إلى سلسلة توريد مكتملة. لذلك، تكمن الصعوبة الكبرى في التطوير الذاتي في ضرورة تخصيص المكونات وتطويرها ذاتيًا. بالإضافة إلى التكلفة العالية، فإن معدل الفشل مرتفع أيضًا. إنه نظام معقد، وإذا لم يُخصص أحد مكوناته بنجاح، فسيفشل المشروع بأكمله.
خلال هذه العملية، طورت شركة Meraki مضخة دوارة صغيرة الحجم خاصة بها، بالإضافة إلى غلاية ونظام طحن، بالإضافة إلى نظام جديد تمامًا للتفاعل بين الإنسان والآلة.
يُحدد ضغط مضخة الاستخلاص جودة استخلاص نكهة القهوة. كلما كان الضغط مستقرًا، كان استخلاص مسحوق القهوة أكثر تناسقًا واكتمالًا.
ومن المفهوم أن آلات القهوة المنزلية تستخدم عادة المضخات الكهرومغناطيسية ومضخات الاهتزاز.
المضخة الاهتزازية، مثل مضخة الهواء، لا يكفيها استقرار الضغط. عند خفضها، يكون الضغط مرتفعًا جدًا، وعند رفعها، يفقده. المضخة الدوارة أكثر استقرارًا وسرعة بناء ضغط أعلى. يمكنها رفع الضغط من صفر إلى 9 بار في ثانية واحدة، وتبقى مستقرة عند ضغط 9 بار. ويبقى ضغط المضخة ثابتًا عند مستوى 9 بار.
توفر المضخات الدوارة ضغط مضخة أكثر استقرارًا، ولكن تكنولوجيا المضخات الدوارة كانت حكراً على الشركات الإيطالية في الماضي.
لنأخذ لا مارزوكو، العلامة التجارية الرائدة في صناعة آلات القهوة، كمثال، فتقنيتها الأساسية تعتمد على نظام المضخة الدوارة. وبفضل ميزة المضخة الدوارة، ورغم تكلفتها العالية، حظيت بإشادة واسعة من قبل خبراء ومحبي القهوة.
إن المضخة الدوارة الموجودة في جهاز Meraki تمنحه القدرة على استخراج القهوة مثل آلة القهوة الاحترافية.
تعتمد ماكينة قهوة ميراكي أيضًا على نظام ثلاثي الأبعاد لضمان التحكم في درجة الحرارة أثناء الاستخلاص: غلاية استخلاص مستقلة وتقنية PID؛ وسخان رأس غليان مخصص. يضمن سخان الاستخلاص إمدادًا مستمرًا بالماء الساخن ويمنع تقلبات درجة الحرارة التي قد تؤثر على المذاق. يمكن لتقنية PID ضبط درجة الحرارة بشكل فوري للوصول إلى درجة الاستخلاص المثالية، بينما يحافظ سخان رأس الغليان المخصص على درجة الغليان المثالية عند المقبض، مما يضمن نتائج مستقرة في كل مرة.
بالإضافة إلى غلاية الاستخلاص، صممت ميراكي أيضًا غلايةً لرغوة الحليب. يُعد تصميم غلايتين معيارًا أساسيًا لآلات القهوة التجارية. قمنا بتخصيص الغلايات لتكون أكثر إحكامًا. في الماضي، كانت العديد من الشركات تستخدم غلايات آلات القهوة التجارية مباشرةً على آلات القهوة المنزلية، مما كان يجعل المنتج كبيرًا جدًا.
02 فكرة تصميمية لكل شخص ليصبح صانع قهوة
بالإضافة إلى آلة القهوة نفسها، تعاونت شركة Meraki أيضًا مع مصانع القهوة الموجودة في المنبع لخفض عتبة إنتاج القهوة.
في عملية إنتاج القهوة، ونظرًا لاختلاف المعايير المناسبة لكل نوع من حبوب البن، فإن اختلاف درجة الطحن، وكمية مسحوق البن، وسائل الاستخلاص، ودرجة الحرارة، كلها عوامل قد تُؤدي إلى اختلاف كبير في المذاق. يتطلب كل نوع من حبوب البن ضبط معايير مختلفة لإنتاج كوب قهوة ثابت ولذيذ. خلال عملية الضبط، بالإضافة إلى هدر حبوب البن نفسها، فإنها تُشكل أيضًا عوائق نفسية كبيرة للعديد من المبتدئين.
في هذه المرحلة، تتعاون Meraki مع تقنية CoffeeSense™‎، التي تتضمن التعاون مع مصانع تحميص القهوة التقليدية، حيث يضبط خبراء تحضير القهوة معايير حبوب البن قبل تثبيت رقائق NFC على أكياس التغليف. بعد استلام هذا النوع من حبوب البن، يكفي مسح الشريحة على آلة Meraki لمزامنة المعايير تلقائيًا، ثم ضبط النكهة حسب تفضيلات المستخدم.
أعتقد أن هدر حبوب البن يُمثل مشكلة كبيرة للمستخدمين، ونحن نسعى جاهدين لحلها. ومع ذلك، حتى مع استخدام نفس حبوب البن والمطحنة، ستختلف تأثيرات درجات الحرارة والرطوبة. من الصعب علينا تحقيق 100 نقطة في هذا الصدد، لكنني آمل أن يتمكن المستخدمون من ضبط المعايير من خلال هدر 20 غرامًا فقط من الحبوب بدلاً من 60 غرامًا سابقًا،" هذا ما قاله تشن شو لموقع 36Kr.
صرح تشن شو أن شركة ميراكي لا تتقاضى أي رسوم من تعاونها مع مصانع الخبز التقليدية. والأهم من ذلك، أننا نسعى لضمان إنتاج قهوة ميراكي بشكل مستقر دون هدر حبوب البن.
ليس من السهل تحقيق إنتاج قهوة مستقر، سواءً للاستخدام المنزلي أو التجاري. حتى حبوب البن من نفس المقهى قد تختلف نكهتها بشكل كبير بين الصباح والظهيرة بسبب تأثير درجة حرارة الماكينة والطقس والرطوبة.
إن الحصول على فهم كافٍ للقهوة يسمح بإمكانيات أكبر لتحسين المنتج.
على الأقل 70% من الموظفين في ميركي درسوا القهوة.
جميع مصممي ومهندسي الشركة، بمن فيهم أنا، حاصلون على شهادات باريستا محترفة. كلٌّ منا يدرك جيدًا المعايير اللازمة وغير اللازمة أثناء تحضير فنجان القهوة،" قال تشن شو.
إن التركيز على احتياجات المستخدمين ونقاط ضعفهم من خلال خوض غمار اللعبة ليس بالأمر الجديد في صناعة الأجهزة. في بداية حديثه مع تشن شو، لم يكن أول ما تحدث عنه القهوة، بل أهمية البحث والتطوير.
ينعكس هذا بشكل كامل في الشركة. نادرًا ما يتحدث عن توسيع السوق والعمليات، بل عن المنتج نفسه.
من المفهوم أن شركة ميراكي تُطوّر منتجًا من الجيل الثاني. إذا كان الجيل الأول من المنتجات قد خُصص للمبتدئين في عالم القهوة، فإن جمهورها المستهدف التالي هو مُحبو القهوة. لكن الأمر أكثر تعقيدًا.