Vamos falar abertamente sobre a instalação de barracas em hotéis de luxo.

O que está acontecendo?

Você consegue imaginar? Normalmente, eu me hospedo em um hotel de luxo por uma noite, mas agora estou administrando uma barraquinha de comida na rua! Veja o Hotel Yonghe Platinum International em Zhengzhou, por exemplo. A suíte executiva custa 1800 yuans por noite, e o buffet sai por 253 yuans por pessoa. Agora, há uma pequena barraca na entrada vendendo comida simples e barata. Essa moda se espalhou não só por Zhengzhou, mas também de Shijiazhuang, em Hebei, a Wuhan, em Hubei, de Hangzhou, em Zhejiang, a Zhanjiang, em Guangdong. Antes das 17h, muitas barracas de hotéis abrem cedo, vendendo petiscos sofisticados como cabeças de pato e pés de porco, além de pratos típicos dos hotéis, como carne de porco assada ao estilo cantonês, barriga de porco em conserva, mil-folhas e mousse de inhame com aveia.

Por que montar uma barraca em um hotel bem avaliado?

Realmente não há nada que possamos fazer: os próprios funcionários do hotel já disseram que os serviços de hospedagem e alimentação de alto padrão, que antes eram considerados ineficazes, agora são ineficientes. Não é possível aumentar a receita sem novas ideias. Como disse Lei Yuming, um dos responsáveis: "A reputação não importa, a eficiência é a chave."
Aproveitando a popularidade dos vendedores ambulantes: com o calor, as barracas de comida e outras pequenas lojas ficam cada vez mais populares. O hotel também quer entrar na onda e abocanhar uma fatia desse mercado.

Ociosidade também é ociosidade: os equipamentos e os chefs da cozinha do hotel podem estar disponíveis à tarde, então montar uma barraca pode aproveitar esses recursos ociosos e gerar mais lucro.

Que benefícios essa barraca traz para nós, pessoas comuns?

O benefício mais direto é que podemos saborear coisas boas por um preço bem acessível! Antes, as refeições em hotéis de luxo custavam algumas centenas de yuans por pessoa, mas agora você pode experimentar a culinária de chefs de hotéis cinco estrelas por apenas algumas dezenas de yuans. Os clientes que faziam fila comentavam: "É muito econômico". Além disso, montar uma barraca em um hotel, atender aos padrões de higiene e utilizar técnicas culinárias sempre traz tranquilidade. É ótimo poder desfrutar de itens de nível hoteleiro a um preço relativamente acessível, não é? Por exemplo, há um hotel em Wuhan que vende ovos cozidos em molho de soja, mingau de arroz e sanduíches de hambúrguer pela manhã, pratos frios e marmitas à tarde e refeições leves à noite. É uma opção conveniente também para os moradores e trabalhadores da região.

O hotel não tem medo de reduzir os preços se fizermos isso?

Muitas pessoas certamente já se depararam com essa questão. Afinal, hotéis cinco estrelas costumavam ser sinônimo de requinte e luxo. Será que montar uma barraca agora pareceria muito simplório e prejudicaria a marca? Mas o gerente geral de outro hotel pensa a respeito. "Alguns dizem que você está transformando um hotel cinco estrelas em um hotel com barraca e preços mais baixos, mas quanto vale a pena?". Eles acreditam que, contanto que os lucros sejam maiores, esse tipo de iniciativa vale a pena. E o hotel também argumenta que montar uma barraca ainda é uma barraca, e a qualidade do serviço não diminuirá só porque os preços estão mais acessíveis.

Será que os vendedores comuns perderão seus negócios?

Essa é uma questão preocupante, mas, após uma análise cuidadosa, montar barracas em hotéis de luxo ainda é bem diferente de vender produtos em barracas de rua comuns.

Os produtos vendidos são variados: as barracas dos hotéis exibem alguns de seus pratos especiais, como carne assada ao estilo cantonês e doces Napoleão, que não são fáceis de preparar para vendedores ambulantes comuns.

O público-alvo é diferente: aqueles que frequentam as barracas de hotéis podem ser pessoas que desejam experimentar o "sabor de um restaurante estrelado", mas não querem gastar muito dinheiro; já os vendedores ambulantes comuns têm seus próprios clientes fiéis que buscam conveniência, rapidez e preços mais baixos.

Cada um tem suas vantagens: os hotéis têm a vantagem da marca e da qualidade, enquanto os vendedores ambulantes comuns têm a vantagem do preço e da flexibilidade. Talvez até pudessem formar uma relação complementar?

Será que essa estagnação da energia eólica vai durar muito tempo?

Agora parece que os hotéis não servem apenas para diversão.
Algumas pessoas querem trabalhar a longo prazo: Lei Yuming disse que o próximo passo é construir uma área de refeições fixa e expandir a capacidade de produção o máximo possível, garantindo qualidade e quantidade.

Cada vez mais surgem truques: não se trata apenas de vender comida, mas também há relatos de que alguns hotéis introduziram serviços de leitura da sorte. Embora pareça um pouco estranho, isso também demonstra que os hotéis querem experimentar todos os artifícios para atrair clientes.

Depende se todos comprarem ou não: se as pessoas acharem bom e continuarem comprando, e o hotel lucrar, então essa situação pode durar bastante tempo. Se for apenas uma novidade passageira e ninguém mais usar depois de um tempo, então pode acabar.

Em geral, qual a sua opinião sobre este assunto?

Na verdade, montar uma barraca em um hotel de luxo significa que o negócio não é fácil, então precisamos encontrar uma maneira de sobreviver e, ao mesmo tempo, buscar uma vida melhor. Isso se reflete no mercado em rápida transformação, onde até mesmo hotéis de luxo precisam reduzir sua visibilidade e se aproximar ativamente do público. Para nós, ter uma opção adicional para gastar menos e comer melhor também é muito bom. Contanto que o hotel não comprometa a qualidade apenas por causa das barracas e não engane as pessoas, isso ainda vale a pena incentivar. Afinal, ser flexível é essencial para sobreviver. É difícil prever o futuro, mas, pelo menos por enquanto, os vendedores ambulantes neste hotel de luxo estão realmente curiosos e querem experimentar algo novo.