Parlons franchement de l'installation de stands dans les hôtels étoilés.

Que se passe-t-il ?

Vous imaginez ? D'habitude, je passe une nuit dans un hôtel de luxe, mais là, je tiens un stand de rue ! Prenez l'exemple de l'hôtel Yonghe Platinum International à Zhengzhou. Leur suite exécutive coûte 1 800 yuans la nuit et le buffet 253 yuans par personne. Désormais, un petit stand à l'entrée propose une cuisine simple et authentique. Ce phénomène ne se limite pas à Zhengzhou : de Shijiazhuang (Hebei) à Wuhan (Hubei), de Hangzhou (Zhejiang) à Zhanjiang (Guangdong), il a balayé le pays du nord au sud. Avant 17 h, de nombreux stands d'hôtels ouvrent leurs portes, proposant des amuse-gueules raffinés comme des têtes de canard et des pieds de porc, ainsi que des spécialités maison telles que du porc braisé à la cantonaise, de la poitrine de porc marinée, des mille-feuilles et de la mousse d'avoine et d'igname.

Pourquoi installer un stand dans un hôtel bien classé ?

Nous n'y pouvons rien : le personnel de l'hôtel a lui-même admis que les services haut de gamme d'hébergement et de restauration, autrefois proposés, ne sont plus rentables. Il est impossible d'augmenter le chiffre d'affaires sans idées nouvelles. Comme l'a déclaré Lei Yuming, un responsable : « L'apparence n'a pas d'importance, seule l'efficacité compte. »
Profitant de l'engouement pour les vendeurs ambulants : avec l'arrivée des beaux jours, les stands de nourriture et autres petites échoppes connaissent un succès fulgurant. L'hôtel souhaite lui aussi participer à cette effervescence et en tirer profit.

L'inactivité est aussi synonyme d'inactivité : le matériel et les cuisiniers de la cuisine de l'hôtel peuvent être inactifs l'après-midi, installer un stand permet donc d'utiliser ces ressources inutilisées et de gagner plus.

Quels avantages ce stand apporte-t-il à nous, simples citoyens ?

L'avantage le plus direct, c'est que l'on peut désormais savourer de bons petits plats pour un prix modique ! Auparavant, un repas dans un hôtel étoilé coûtait plusieurs centaines de yuans par personne, mais aujourd'hui, pour quelques dizaines de yuans seulement, on peut goûter au savoir-faire culinaire des chefs d'hôtels cinq étoiles. Les clients qui font la queue s'exclament : « C'est vraiment avantageux ! ». De plus, installer un stand dans un hôtel, respecter les normes d'hygiène et utiliser des techniques culinaires éprouvées est toujours source de sérénité. C'est formidable de pouvoir déguster des plats dignes d'un grand hôtel à un prix relativement abordable, n'est-ce pas ? Par exemple, à Wuhan, un hôtel propose des œufs de soja, du congee et des sandwichs hamburger le matin, des plats froids et des bentos l'après-midi, et des en-cas le soir. C'est très pratique pour les habitants du quartier et les employés de bureau.

L'hôtel n'a-t-il pas peur d'une réduction de prix si nous faisons cela ?

Nombreux sont ceux qui se sont posé la question. Après tout, les hôtels cinq étoiles étaient autrefois synonymes de luxe et de prestige. Se lancer dans l'installation d'un stand ne risque-t-il pas de paraître trop accessible et de nuire à l'image de marque ? Le directeur général d'un autre hôtel, lui, y réfléchit : « Certains disent que vous essayez de faire comme dans un hôtel cinq étoiles en installant un stand et en baissant les prix, mais est-ce vraiment justifié ? » Il estime que tant que les avantages sont accrus, cette initiative est pertinente. L'hôtel a également souligné qu'un stand reste un stand et que la qualité du service ne sera pas compromise par des prix plus abordables.

Les commerçants ordinaires vont-ils être privés de leur clientèle ?

C’est un problème préoccupant, mais après mûre réflexion, installer des stands dans des hôtels étoilés reste assez différent du commerce ambulant ordinaire.

Les produits vendus sont différents : les stands des hôtels proposent certaines de leurs spécialités, comme des viandes rôties à la cantonaise et des pâtisseries Napoléon, qui ne sont pas faciles à préparer pour les vendeurs ambulants ordinaires.

La clientèle cible est différente : ceux qui fréquentent les stands des hôtels sont peut-être davantage des personnes qui souhaitent goûter à la « saveur des restaurants étoilés » sans trop dépenser ; les vendeurs ambulants ordinaires ont leurs propres clients fidèles qui recherchent la commodité, la rapidité et des prix plus bas.

Chacun a ses avantages : les hôtels misent sur leur marque et la qualité de leurs prestations, tandis que les vendeurs ambulants offrent des prix compétitifs et une grande flexibilité. Une relation de complémentarité serait-elle envisageable ?

Cette stagnation de l'énergie éolienne va-t-elle durer longtemps ?

Il semblerait désormais que les hôtels ne soient plus seulement un lieu de divertissement.
Certaines personnes souhaitent travailler sur le long terme : Lei Yuming a déclaré que la prochaine étape consiste à construire un espace de restauration fixe et à augmenter autant que possible la capacité de production tout en garantissant la qualité et la quantité.

Les stratagèmes se multiplient : outre la vente de nourriture, certains hôtels proposent désormais des services de voyance. Aussi étrange que cela puisse paraître, cela montre que les hôtels sont prêts à tout pour attirer la clientèle.

Tout dépend de l'accueil du public : si le concept plaît et que les clients sont prêts à renouveler l'expérience, et que l'hôtel en tire profit, alors le succès peut perdurer. En revanche, si l'attrait est éphémère et que la fréquentation chute rapidement, l'opération risque de s'arrêter là.

Globalement, que pensez-vous de cette question ?

En réalité, installer un stand dans un hôtel étoilé ne facilite pas les choses. Il nous faut donc trouver un moyen de survivre tout en aspirant à une vie meilleure. Ce constat se reflète dans l'évolution rapide du marché, où même les hôtels de luxe doivent se faire plus discrets et aller à la rencontre des clients. Pour nous, avoir la possibilité de manger mieux à moindre coût est un atout indéniable. Tant que l'hôtel ne sacrifie pas la qualité de ses prestations pour accueillir ces stands et qu'il ne trompe pas les clients, cette initiative mérite d'être encouragée. Après tout, la capacité d'adaptation est essentielle à la survie. Difficile de prédire l'avenir, mais pour l'instant, les vendeurs ambulants de cet hôtel de luxe font preuve d'une réelle curiosité et sont prêts à tenter de nouvelles expériences.