JD Seven Fresh Kitchen: реорганизация экосистемы быстрого питания

Стратегическое намерение: Изменение доверия к доставке еды через систему «самообслуживания + свежеобжаренные блюда»

Компания JD.com объявила о намерении инвестировать миллиарды юаней и открыть 10 000 точек «Seven Fresh Chefs» в течение трёх лет. В основе лежит модель самостоятельной работы с большими активами, призванная решить самые серьёзные проблемы в индустрии доставки еды — безопасность и доверие к качеству продуктов питания. Все заведения работают по принципу «не в зале, только на вынос», используя прозрачные кухни, круглосуточные прямые трансляции, 40 санитарных проверок и другие методы, чтобы дифференцировать «свежеприготовленные блюда, а не полуфабрикаты» как основной принцип продаж, напрямую сравнивая традиционную модель франчайзинга с малыми активами и полуфабрикатами на платформах доставки, стремясь сформировать у потребителей установку «JD Waimai = будьте уверены в свежести приготовления».

Бизнес-модель: Высокие инвестиции приводят к высокой валовой прибыли, и прибыльность отдельного магазина может быть рассчитана.

Официальная модель одного магазина показывает в среднем 800–1000 заказов в день, цену за единицу 25 юаней на клиента и валовую прибыль на 8–10 процентных пунктов выше, чем у традиционной еды на вынос. Причина, по которой это возможно, заключается в том, что центральная кухня и вспомогательный склад обеспечивают 30-минутную доставку в радиусе 3 километров в стандартной конфигурации, что снижает стоимость выполнения заказов; во-вторых, динамическое управление запасами с помощью ИИ снижает уровень потерь до менее 3%, что значительно ниже среднего показателя по отрасли; в-третьих, механизм «партнёра по блюду» экстернализирует затраты на исследования и разработки, а платформа фокусируется только на цепочке поставок и трафике. Окупаемость крупных инвестиций заключается в более высоких повторных покупках и премиальном пространстве. После бесперебойной работы сеть Wandian сформирует сильный барьер масштабирования.

Кулинарный партнер: 1 миллиард наличными на покупку «Taste IP», легкие активы увеличивают предложение

JD.com выделила 1 миллиард юаней на привлечение 1000 авторских блюд с гарантированной минимальной прибылью в 1 миллион юаней за блюдо и неограниченным распределением выручки от продаж. Для кейтеринговых брендов или отдельных шеф-поваров достаточно просто разработать рецепты и принять участие в ранних стадиях исследований и разработок, в то время как последующее производство, контроль качества и продажи будут осуществляться Seven Fresh Kitchen, что эквивалентно использованию подхода «лёгких активов» для быстрого масштабирования известных местных блюд. Шеф-повар Фэй, Цзяхэ Ипин, Цзыянь Байвэй Чикен и другие подписали первую партию контрактов. Платформа использует эту возможность, чтобы раз и навсегда решить проблему «гомогенизации меню», что также позволит «тушёной свиной грудинке в коричневом соусе в Шанхае, рисовой лапше в Гуанчжоу и блюдам в горячем горшочке в Чэнду» выйти на общенациональный уровень.

Влияние на отрасль: Ваймай вступает в стадию «гонки качественных вооружений»

Рост Seven Fresh Kitchen напрямую переместил конкуренцию в сфере доставки еды с «субсидий и трафика» в трёхмерную борьбу «цепочки поставок и безопасности пищевых продуктов». Если традиционные платформы последуют тенденции к самостоятельным спекуляциям, им необходимо будет инвестировать значительные средства такого же масштаба; если же мы будем настаивать на небольших активах, будет сложно повторить глубину цепочки поставок JD. Можно предвидеть, что на рынке доставки еды возникнет поляризация между «качественной доставкой еды» и «доступной доставкой еды»: первая, представленная Seven Fresh Kitchen, ориентирована на средний класс, чувствительный к безопасности и вкусу; вторая продолжает конкурировать за клиентов, чувствительных к цене, предлагая готовые блюда и субсидии, что ещё больше усугубляет расслоение отрасли.