JD Seven Fresh Kitchen: ripensare l'ecologia del catering istantaneo
Intenzione strategica: Rimodellare la fiducia nella consegna di cibo attraverso "autogestito + fritto fresco"
JD.com ha annunciato che investirà miliardi di yuan e aprirà 10.000 "Seven Fresh Chefs" entro tre anni, con l'obiettivo principale di utilizzare un modello di gestione autonoma ad alto capitale per risolvere i principali punti critici del settore della consegna a domicilio: sicurezza alimentare e fiducia nella qualità. Tutti i punti vendita sono "no dine-in, solo take-away", con cucine trasparenti, streaming live 24 ore su 24, 40 controlli igienici e altri metodi per differenziare "piatti cucinati al momento e non precotti" come punto di forza, confrontandosi direttamente con il tradizionale modello di franchising a basso capitale e con i piatti precotti sulle piattaforme di consegna, nel tentativo di stabilire nella mente dei consumatori la mentalità "JD Waimai = garanzia di piatti cucinati al momento".
Modello di business: Un investimento elevato porta a un profitto lordo elevato e la redditività del singolo negozio può essere calcolata
Il modello ufficiale di singolo punto vendita mostra una media di 800-1000 ordini al giorno, un prezzo unitario di 25 yuan per cliente e un margine di profitto lordo di 8-10 punti percentuali superiore rispetto al tradizionale servizio d'asporto. Il motivo per cui è possibile raggiungere questo risultato è che la cucina centrale e il magazzino satellite rendono la consegna in 30 minuti entro un raggio di 3 chilometri una configurazione standard, riducendo i costi di evasione degli ordini; in secondo luogo, l'approvvigionamento dinamico basato sull'intelligenza artificiale riduce il tasso di perdita a meno del 3%, ben al di sotto della media del settore; in terzo luogo, il meccanismo "Drop Partner" esternalizza i costi di ricerca e sviluppo e la piattaforma si concentra esclusivamente sulla catena di approvvigionamento e sul traffico. Il ritorno di un investimento elevato si traduce in un maggiore riacquisto e in uno spazio premium. Una volta che funzionerà senza intoppi, la rete Wandian costituirà una solida barriera di scala.
Partner culinario: 1 miliardo di contanti per acquistare 'Taste IP', offerta di asset leggeri con leva finanziaria
JD.com ha stanziato 1 miliardo di yuan in contanti per reclutare 1000 piatti esclusivi, con un profitto minimo garantito di 1 milione di yuan a piatto e una ripartizione illimitata dei ricavi dalle vendite. Per i marchi di catering o i singoli chef, la semplice elaborazione delle formule e la partecipazione alla ricerca e sviluppo in fase iniziale, mentre la successiva produzione, il controllo qualità e le vendite sono tutti gestiti da Seven Fresh Kitchen, il che equivale a utilizzare un approccio "light asset" per espandere rapidamente i piatti locali più famosi. Chef Fei, Jiahe Yipin, Ziyan Baiwei Chicken, ecc. hanno firmato il primo lotto di contratti. La piattaforma coglie l'occasione per risolvere una volta per tutte il problema dell'"omogeneizzazione dei menù", il che rende possibile anche la diffusione a livello nazionale di "Pancetta di maiale brasata in salsa marrone a Shanghai, spaghetti di riso a Guangzhou e piatti in hot pot a Chengdu".
Impatto sul settore: Waimai entra nella fase della "corsa agli armamenti di qualità"
L'ascesa di Seven Fresh Kitchen ha spostato direttamente la competizione nel food delivery da "sussidi e traffico" a una battaglia tridimensionale tra "catena di approvvigionamento e sicurezza alimentare". Se le piattaforme tradizionali seguono la tendenza della speculazione autogestita, devono investire massicciamente nella stessa misura; se insistiamo su asset leggeri, sarà difficile replicare la profondità della catena di approvvigionamento di JD. Si può prevedere che ci sarà una polarizzazione tra "consegna di cibo di qualità" e "consegna di cibo a prezzi accessibili" nel mercato del food delivery: la prima, rappresentata da Seven Fresh Kitchen, si rivolge alla fascia di clientela della classe media, attenta alla sicurezza e al gusto; la seconda continua a competere per gli utenti attenti al prezzo con pasti preconfezionati e sussidi, esacerbando ulteriormente la stratificazione del settore.